最近逛超市，发现很多卖糯米红枣和粽叶的区域，这才发现原来再过几天就到端午节了，而端午节必不可少的就是粽子。虽然一直有“南甜北咸”的说法，但在粽子界却偏偏反转了，北方人一般都会包蜜枣粽，红豆粽等等，而南方则更偏爱咸香的肉粽。虽然饮食习惯不同，但也不妨碍我们对粽子的喜爱。

粽子是中国最地道的传统美食之一，很多老一辈人大多都会包粽子，而如今很多新一代的朋友却不会，其实包粽子并没有想象中那么难，只不过要做出软糯清香不夹生的粽子，确实有很多小技巧，下面小小跟大家分享从70岁奶奶那里学来的包粽子“绝招”，弄懂再包不翻车，新手也能做又香又糯的粽子。

选米——长糯米VS圆糯米

市面上的糯米分为两种，一种是长糯米，一种是圆糯米。长糯米一般常见于南方，这种糯米体型细长，质地更为柔韧，可塑性比较好，所以经常用来做米糕，珍珠丸子等菜品，南方人普遍更喜欢用长糯米来包粽子，虽然粘度没有那么高，但香味浓郁，即使经过反复加热后依然能保持柔韧的口感。

圆糯米常见于北方，整体的粘度要比长糯米高一些，同时还自带甜味，但圆糯米长时间熬煮的话，容易糊化不成形，常见的做法就是用它来制作酒酿或者糯米粥。北方人更喜欢用圆糯米制作粽子，口感更为软糯。

泡米——多长时间有讲究

稍微有些经验的朋友都知道，包粽子前要提前用清水浸泡糯米，不然煮出来的粽子容易夹生。很多朋友图省事，基本都是提前一天浸泡，第二天再用来包粽子，但奶奶建议，糯米浸泡不要太长时间，不然煮出来的糯米香味不浓，最好浸泡3-5小时左右，这样的糯米处于半软的状态，不仅能保留糯米的香味，还能在煮制时让其快速成熟不夹生。

选粽叶——3种常见粽叶

包粽子除了选对糯米外，选到合适的粽叶也十分重要。在南方，最常见的粽叶为箬竹叶，这种叶子不仅更为宽大，还自带竹叶的清香；在北方，最常见的是芦苇叶，属于细长型的，对于新手来说不是很友好，一般都要叠加一到两片来包，不过芦苇叶特别适合包原味粽子，包好后蘸白糖或红糖浆来吃，超级香；在云贵两广地区，柊叶备受欢迎，它的叶子特别宽大，你箬竹叶大3-4倍，叶片味道较为清淡，也是粽叶的不二之选。

煮粽叶——这么煮香味浓不易裂

市面上有两种粽叶，一种是新鲜粽叶，另一种是干粽叶，这两种都需要先用水浸泡后在煮软，才能包粽子。新鲜的粽叶不用久泡，将粽叶正反两面清洗干净即可，干粽叶需要泡的时间长一些。锅中加入足量的清水，放入少许食盐和小苏打，沸腾后加入粽叶煮至2-3分钟即可，食盐的作用是保持粽叶柔韧的特点，煮粽子时不易开裂，而小苏打是为了保留粽叶碧绿的颜色，让其看上去更有食欲。

1、选米：长糯米柔韧，圆糯米香软糯甜，根据自己的喜好来选择。

2、泡米：不建议隔夜浸泡，3-5小时的清水浸泡即可。

3、选粽叶：新手建议用宽大的箬竹叶或柊叶，老手也可以用芦苇叶。

4、煮粽叶：先浸泡粽叶后煮制，煮粽叶时记得加入少许食盐和小苏打。