菠萝肉的做法和配方（牢记3个制作窍门）

不知不觉，又是一年春天，春天是个美好的季节，不仅百花齐放，漫山遍野绿油油的，还有大量的水果上市。在春天里，要问什么水果最受欢迎，那一定是菠萝莫属了。

菠萝是一种营养又美味的水果，即可生吃也可以作为配菜烹饪出美味佳肴。用菠萝作为配菜烹饪的菜肴中最出名的要数菠萝咕噜肉了。菠萝咕噜肉是一道广东的特色佳肴，主要由猪里脊肉搭配菠萝，再加入糖醋汁一起烹饪而成。其口感外酥里嫩，酸甜开胃不腻人，不仅深受国人的喜爱，就连外国人吃了也是连竖大拇指。

菠萝咕噜肉这道菜是好吃，可很多人却做不好，不是做出来没有外酥里嫩的口感，就是做出来太干了，那么如何才能做出一道和饭店一样口感的菠萝咕噜肉呢？今天厨娘就来和大家分享一道菠萝咕噜肉的家常做法。不敢说做出来够不够正宗，但味道绝不比饭店差，家人吃了都竖起了大拇指。

在文章的最后，厨娘会给大家总结一下做这道菠萝咕噜肉的技巧，不想看步骤的朋友可以直接拉到文章最后查看哦！

菠萝咕噜肉的家常做法

准备好食材：菠萝半个、青黄绿彩椒各一个、猪里脊肉300克、鸡蛋1个

调料：料酒半瓷勺、红薯淀粉2瓷勺、白砂糖小半瓷勺、番茄酱1瓷勺、胡椒粉小半瓷勺、米醋小半瓷勺、食盐小半瓷勺。

备注：我这里的瓷勺，就是平常大家个人拿来喝汤那么大的小瓷勺。（仅供参考，大家根据自己的情况来调整）

第一步，把里脊肉清洗干净后切成大小均匀的块状，菠萝、彩椒洗净切成和里脊肉差不多块状大小的份装盘待用。

第二步，我们来调制一碗料汁，在碗中放入番茄酱1勺、白砂糖小半勺、米醋小半勺一起搅拌均匀备用。

第三步，取一个干净的碗，把里脊肉块装入碗中，然后倒入料酒半勺，再放入1小半勺食盐和小半勺胡椒粉、红薯淀粉2勺，再打入1个鸡蛋，一起搅拌均匀，让肉块均匀地裹上面糊。

第四步，往锅里倒入能没过肉块的食用油，先开大火烧沸油，然后调小火，把挂了面糊的肉块依次夹入油锅中炸制金黄，再用滤网捞出沥干油分，再把肉块倒入油锅中复炸一次，这样会让肉块吃起来更加地酥脆，复炸后捞出控油装盘备用。

第五步，炸过肉块的油还可以继续使用，如果锅里的油太多，可以倒出一部分装碗留着家里做其他菜的时候继续使用。然后把菠萝块、彩椒块一起倒入锅中，接着把之前炸好的肉块、调料汁一起倒入锅中翻炒均匀，让调料汁把肉块都给包裹住。

大功告成，一道色香味俱全的菠萝咕噜肉就做好了！肉块吃起来外酥里嫩，在嘴里咀嚼时，还会略微听到咯咯声，有了糖醋料汁和菠萝本身的清香酸甜味加持，让整道菜吃起来酸甜而不腻人，刚上桌家人都盯着抢来吃！

厨娘技巧总结：

1、想要肉质炸出来咀嚼的口感保持弹牙，首先建议选用猪里脊肉，这个部位的肉质会比较紧致又鲜嫩，是做好菠萝咕噜肉的首选肉质；其次在炸肉块的时候，复炸一次会保证肉块的酥脆口感。

2、糖醋料汁在调拌的时候，口味轻一点的朋友可以只放米醋即可，口味重一点的朋友可以尝试和陈醋米醋参半来放。

3、想要挂浆的效果好，个人建议首选红薯淀粉，调拌出来的料汁粘稠度不稀不稠。在放淀粉的时候，也要注意淀粉不要放太多了，要不然会导致汤汁不够，肉块表面就会显得太干。

也有可能厨娘给大家总结的技巧不是很全面，也欢迎大家在文章下方留言，我会在看到后第一时间回复的，也欢迎大家留言来补充，谢谢大家！