父母一辈的都比较擅长腌菜，毕竟那个时候生活不太富裕，也没有冰箱，把各种新鲜蔬菜腌制保存起来可以吃很长时间，而且味道来了个大转弯，变的更美味起来。喝粥吃稀饭的时候就这么简单一碟菜就足以了。
我的老妈也是这方面也是高手了，什么萝卜干，酱豆子，豆腐乳，酱黄瓜，腌腊菜等等很多，在我印象里好像都做过，而且是每到一个合适季节就做相应的腌菜，比如这到了夏季了，就开始“酱黄瓜”了。
老妈酱的黄瓜和别人不一样，就是多加了几种配料，不过有这几种配料显得更“锦上添花”，吃的时候选择更多，味道更好了，今天就和大家详细分享一下这个酱黄瓜的做法，还是很简单的。
食材准备：黄瓜6根，黄豆酱油1袋，花生仁，胡萝卜，青红辣椒，冰糖，生姜，米醋，食用油，干花椒。
第一步：买来的黄瓜洗干净后放在阴凉地方阴干表面水分，然后一剖为四去掉瓜瓤再切成段，撒入食盐抓拌均匀腌制个3个小时左右。
第二步：时间到后，黄瓜会腌制出很多的水分，将水分倒掉，再用清水清洗一遍，然后用手尽量地挤干水分，这时候的黄瓜条已经变软有韧性了，挤水分的时候不会碎掉。
第三步：将挤好水分的黄瓜条放在保鲜膜上，找一个有阳光的地方晒一晒，这样做的目的是为了让黄瓜的口感更脆。
第四步：晒好的黄瓜条放到一个无水无油的空盆中，加入拍散的大蒜瓣适量，切丝的胡萝卜适量，煮熟的花生仁一大把，姜丝适量，一到两个青红椒切开后放进去，然后浇入黄豆酱油一袋，米醋大勺（如酱油不够可以加一点凉开水进去），保证每一根黄瓜条都能淹没在酱油中，再加入冰糖一大把搅拌均匀。
第五步：锅中烧适量的食用油，加入一小撮的干花椒炸出香味，将花椒捞出后丢弃不用，将花椒油趁热倒进酱黄瓜中，找一个保鲜膜覆盖腌制一夜，第二天就可以吃了，黄瓜脆爽开胃，花生，青红椒，胡萝卜，辣椒同样都很美味。
做酱黄瓜的一些心得总结于下方，供大家参考。
首先，黄瓜一定要先用盐杀掉水分，再清洗后尽量地挤干水分，这样做的目的可以避免太咸，保证口感的爽脆。
其次，大家不要只用黄瓜一种原料，可以适当地搭配一些其他的食材，比如今天的花生仁，胡萝卜，青椒等都可以放在里面泡一泡，同时可以为黄瓜带来更有层次的味道。
最后，就是糖的加入量了，个人认为酱腌的小菜甜味一定要稍微大一点，这样才可以稍微遮盖住咸味，突出酱油的酱香味，其实就是提味的作用，所以这糖要适量的多加一点。
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