菜名:【香酥蚕豆】
主要食材:干蚕豆1斤。
调味料:食用油2大碗,食盐少许,椒盐粉少许。
操作时长:半小时左右。
操作步骤:
第一步,蚕豆浸泡。把蚕豆放入大盘中,加入清水,浸泡一天一夜,时间紧张的话,也可以加入温水,浸泡一夜。
第二步,蚕豆去皮。浸泡一天一夜后,蚕豆是最好剥皮的时候,掰开上面的豆眼,用力一挤就出来了,然后把它掰开,里面有虫卵的话给它挑出来。
第三步,继续浸泡。这样全部剥好后,继续加入清水,浸泡3天3夜,当然,这个时间要随着温度的变化而变化,夏天的话时间会短一点,总之就是要浸泡到水面上有很多泡沫为止。
第四步,控干水分。浸泡蚕豆的水面上出现泡沫后,我们把它倒入篮子里,冲洗干净,控干水分后放入盆中备用。
第五步,开始油炸。接着就可以开始油炸了。准备一个炒锅,加入2大碗食用油,油温7成热后,用漏勺挖两勺泡好的蚕豆,放入油锅中,开始炸制,期间不停翻动,炸至油锅里没有泡沫,蚕豆浮起,即可捞出,想要更加酥脆一点,把油温升高后,复炸半分钟捞出。
第六步,成品图。全部炸好后,摊开晾凉,装入容器中,密封保存起来,想吃的时候,取一盘出来,撒上少许食盐,或者少许椒盐粉,拌匀后即可开吃
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