准备长豆角二两,绿豆芽二两,鸡蛋一个,五花肉三两
首先切一些配料,生姜一小块切成姜丝,大葱一段切成葱丝,红椒半个去瓤切成条,长豆角先切成段,再切成丝,一起放入碗中备用
五花肉三两左右,先切成肉片,再切成肉丝放入碗中
现在把肉丝腌制一下,里面加入三克食盐,少许料酒,三克鸡精,用手抓匀,料碗里打入一个鸡蛋,用筷子搅散,(肉丝里面加入少许鸡蛋液,这样炒出来的肉丝会比较滑嫩),然后再加入少量清水拌匀
最后加入少许干淀粉拌匀腌制一分钟
起锅倒入食用油,烧至四成热时下入腌好的肉丝,用勺子轻推滑散,避免肉丝粘连,三十秒后捞出控油
锅内留底油,倒入鸡蛋液,用勺子摊匀,煎至两面金黄后盛出备用
锅内添入三勺清水,加入半勺食盐,方便增加菜的底味,等水烧开后,下入切好的豆角丝,等水再次沸腾即可捞出控水,过一下凉水备用
然后把煎好的鸡蛋,切成条放入料碗中
另起锅,添入少许食用油,倒入葱姜爆香,放入豆角翻炒几下
绿豆芽控干水分后倒入锅内,加入红椒和肉丝,开大火快速翻炒三十秒,加入少许白醋,加入白醋的目的是为了使豆芽和豆角更脆
开大火继续翻炒片刻,加入四克食盐调味,三克鸡精,三克白糖提鲜,两克胡椒粉去除豆芽的豆腥味
上锅继续翻炒几下,加入少许清水翻炒,再放入鸡蛋条简单翻炒两下,最后加入少许芝麻油,就可以关火起锅装盘了
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