中秋节快到了，当仁不让的主角当然是月饼。对于哪种月饼最好吃的争论又在民间激烈展开，除了最基本的咸、甜之争，还有五仁月饼到底要不要滚出月饼界，鲜肉月饼和冰皮月饼究竟算不算月饼等等。现在的月饼口味多得也是只有想不到，没有做不到。除了冰淇淋馅儿，大多数我还是能接受的。月饼口味的喜好受地域的影响非常大。但是莲蓉蛋黄馅的月饼却是南方和北方的朋友们都比较接受的一种口味，也是我和欢喜最爱的一种月饼。

广式莲蓉蛋黄月饼，皮薄馅大，甜而不腻，饼皮柔软油润，咸蛋黄的咸香融合莲蓉的清甜，那美妙的滋味在口中回味无穷。可是，我们买的月饼，莲蓉可不一定是莲子做的，配料表里可都写得清清楚楚，用大白豆做的就算是良心厂家了。还有那些每个字我都认识，组合在一起完全不知道是什么的添加剂名称都让人望而却步。怎么样才能吃到正宗好吃的莲蓉蛋黄月饼呢，别着急，今天欢喜妈妈就手把手的教给大家。

莲蓉蛋黄月饼

配料：（参考分量：75克月饼20个）

【饼皮】中筋面粉210克，转化糖浆140克，枧水2克，花生油50克

【莲蓉馅】莲子250克，细砂糖200克，花生油130克

【咸蛋黄】生咸鸭蛋、食用油、白酒

【表面刷液】蛋液（1个蛋黄+1半蛋清搅打均匀）

制作过程：

--莲蓉馅--

1、莲子洗干净，用清水浸泡1～2个小时，泡软。莲子最好选用当年的湘莲，乃是莲子中的上品，做莲蓉馅儿再合适不过了。莲子泡软后，放进高压锅中，加入没入莲子的清水，煮半个小时。

2、煮好的莲子晾凉后倒入料理机中打成泥。莲子太干打不动可以加少许水，也可以提前加入配方中糖，糖可以使莲子变稀，这样也可以缩短炒馅儿的时间。

3、不粘锅烧热，加入一大勺油和三勺糖，翻炒至糖融化，颜色变红的时候倒入莲子泥和剩下的砂糖并不停翻炒。

4、继续翻炒，全程中小火，炒的过程分多次加入花生油，每一次等油全部吸收后再加下一次。一定要不停的翻炒以免糊底，随着水分挥发，莲蓉变得比较干，炒不动的状态就可以了，晾凉以后会更硬一些。

这里我制作的是红莲蓉，我觉得味道更加浓郁。如果是炒白莲蓉去掉熬糖的步骤就可以了，白莲蓉更好的保留了莲子的清香。

--咸蛋黄--

咸蛋黄也是需要处理一下的。生的咸鸭蛋磕开取出蛋黄，咸蛋黄是固体的，所以不必担心会弄破。把所需的蛋黄全部放在烤盘上，刷一层食用油。放进上下火预热好的烤箱烤3~5分钟，出炉后马上在表面盆些白酒。这样做可以去除蛋黄中的腥味，又可以让蛋黄保留本身的油分。

--饼皮--

转化糖浆倒入盆中，依次加入枧水、花生油，一定要搅拌均匀。筛入面粉，用手揉成面团，静置半个小时左右。转化糖浆和枧水烘焙店都可以买到。枧水也可以自制，10克食用碱面加30克水即可制成40克枧水。转化糖浆的制作方法比较麻烦，直接买现成的就好。

--制作月饼--

1、将饼皮分成25克一份的小面团，如果喜欢馅更多一些也可以称20克皮，但是会不太好包，新手就不建议了。

2、取一个蛋黄和一些莲蓉馅，放在一起称重50克。然后用莲蓉把蛋黄包裹起来。

3、取一个面团，将中间按扁一些放在左手上，把馅放在中间，右手拇指和食指从下轻轻向上推动面皮，使面皮均匀的包裹在馅上，收好口。

4、在包好的面团上撒一些面粉防粘，然后放入模具中，一只手扶住模具底部，使其固定住不要移动，另一只手使劲按压模具顶部，压出月饼的花纹。

5、在压好的月饼上喷一些水，放进预热好的烤箱，上下火180度。

6、烤5分钟左右，花纹定型以后取出在表面刷一层蛋液，然后放入烤箱继续烤15分钟左右，表面金黄即可。

欢喜妈妈碎碎念

1、刚出炉的月饼，饼皮干硬，口感并不好，一定要密封保存两三天，回油以后才更加软润。

2、由于自己做的月饼中没有任何添加剂和防腐剂，保存时间较短，建议尽快食用。

其实，无论什么馅的月饼，都寓意了合家团圆的美好祝愿，所以只要喜欢就好。所以这场争论也是没有定论的，但是每年大家还是乐此不疲的争论，这也是一种饮食文化吧。