白菜是很多亲们都极为欢喜的蔬菜一直，其品种也是有很多味道也是各有不同，但白菜的脆口清甜却都差不多。
话说回来白菜也是一些地方的主要食材，比如东北的亲们，他们就特喜欢吃白菜，尤其用白菜作为下酒菜或者是开胃菜来吃，那么今天就做一个超级简单却需要时间来沉淀的一块小菜“腌白菜”这不仅仅是东北的亲喜欢，喜欢吃腌菜的亲们也是极为欢喜，味道好还能存放，腌好随时都能开吃，那酸爽可口想想都会让人流口水呢！
【腌白菜】
【所需食材】大白菜两颗，细盐适量
【制作步骤】
第一步：做腌酸白菜首先就要挑鲜嫩又饱满的大白菜，把白菜外层一些损坏的叶片给摘除掉，再把每一片叶子都给掰下来，接着就是把每片叶子一一给清洗干净。我这做的酸白菜是要用小瓶子腌的，因此我们要将所有白菜都给沥水切丝，这样不仅好腌制更多是的日后食用无需再处理。
第二步：把切好的白菜丝都放入干净的大盆中，然后在盆中适量的撒些细盐，用手将其均匀的揉搓（皮肤不怎么好的建议戴手套来操作），搓的过程中别过于重力，否则白菜叶会碎了。先撒上细盐翻拌均匀，待过一会稍微软下来的时候再搓最为保险。
第三步：另外盐的用量也不宜多适中即可，否则会严重影响到后期的味道及口感。接着就是取来几个早已清洗干净并晒干水分的罐子，一定要保证罐子中没有任何油水，然后把白菜丝都给一一塞进瓶中，并将其压紧实盖上盖子严重，尽量将罐子放阴凉的位置待个把月就差不多可以吃了。
第四步：这腌好的大白菜不仅清爽脆口，还是非常让人开胃的小菜呢！另外作为配菜，它的搭配范围也是极其之大的。
腌菜不仅仅是能做开胃小菜，甚至是可以用来做配菜一同炒制，比如我今天用来炒红薯粉条一样，味道也是超级赞的。
【制作小提示】
1 要用来腌制的白菜洗净之后就必须要沥干水分才能继续操作下一步，如果觉得叶片和叶白部位腌制会不均匀，那就将其分开搓盐，最后再装一起。
2 白菜要怎么切都按个人需要来决定，但一定要配合选用的瓶子，瓶子较小就必须要切小些，避免后续不便取出食用。
3 采用的瓶子我们一定要提前清洗干净，且最好就是用煮开的水烫下再控干使用，另外把白菜都塞进瓶子后盖盖子之前最好先盖一张保鲜袋或者保鲜膜，这样盖上盖子发酵效果会更好。
4 建议亲们是多少取多少，取出后就不建议放回瓶中，另外取出使用的筷子必须是无水无油干净的，这是避免瓶中的白菜会变质。
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