“剁椒鱼头”是非常有名的一道菜，很有特色。那剁椒鱼头的原料，用的是什么鱼呢？有很多用的都是“鳙鱼”，鳙鱼也叫做“胖头鱼”，“大头鱼”，长了一个很大的鱼头。还有“鱼头火锅”，也是用的鳙鱼的鱼头。
大家有没有想过，鱼头用了之后，鱼的身子上哪去了？鳙鱼的鱼肉并不好吃，很多鳙鱼的鱼身都浪费掉了，所以人们需要鳙鱼，但是只需要用鳙鱼头。
于是人们就会想办法，让鳙鱼长一个大脑袋，和小的身子。基本上是鱼头就连着鱼尾巴，这样就避免了浪费。于是便有了顺应市场的“缩骨鱼”。
这种“缩骨鱼”还是鳙鱼，但是它的外形，和鳙鱼已经有了较大的改变，看起来比较丑，比较怪。一个大头，然后几乎没身子，头后面就连着尾巴。在自然环境当中也有长成这样的鳙鱼，但是都属于“畸形鱼”，不知道受到什么刺激，才长成那个样子的。
人们总是很聪明的，通过“低温物理技术”，改变了鳙鱼的生长进程。这样鳙鱼在生长的过程中，经过人为的改造，无法长到正常的身体长度。人为改造长成之后，成了人们需要的“缩骨鱼”，只有一个大脑袋，剩下的就是点鱼尾巴。
钓鱼的人们钓的这种鱼，肯定都扔了不要，但是这在市场上却相当地受欢迎。而且人们把这种畸形鱼，改了一个很好听的名字，叫做“仙骨鱼”，改了个好听的名字，反而吸引了不少人前去消费。尤其是饭店，很喜欢这种鱼，因为这样不浪费，比较省钱。价钱不贵，一斤只卖十几元。
不过现在缩骨鱼不是全国都有，普通的菜市场，水产市场比较少，一般买不到缩骨鱼。主要养殖在珠三角，广西等地，基本上都供给了饭店。饭店做成“鱼头火锅”，或者是“剁椒鱼头”，根本看不出鱼本身是什么样子的。
其实为了更符合人们的胃口，养殖中经常会做一些人为的改造，比如脆肉鲩、脆肉罗非鱼，还能够通过喂养蚕豆，来改变肉质。养其他的也是一样，也会通过一些方法来改善口感，这在养殖上是比较多见的。就连猪，也是从一开始的头大身体小，驯养演变成了头小身子大。
鳙鱼虽然鱼身的肉不好吃，但是鱼头却非常的肥美，鱼头上的肉细腻，鲜嫩，做火锅或者是做成鱼头，都有非常棒的口感。
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