食材准备:新鲜蒜头2kg,醋1斤,生抽酱油350克,白砂糖350克,食用盐400克,纯粮酒2两。
1、首先我们先剥掉大蒜的外皮,只剩下一两层里面的外皮即,而后把根部切掉,放入盆里,先用水冲洗灰尘和泥土,再倒入凉开水,放入150克食盐,均匀搅拌后,浸泡24小时。
2、浸泡后,取出大蒜,充分的晾干,最好不要剩下一点水分。如果不这样做的话,大蒜在腌制的过程中很容易坏。
3、制做糖酷水,往锅里倒进1公斤冷水,再添加1斤醋,350克生抽酱油,350克白砂糖,130克食用盐,煮沸后放至一边让温度降下来后待用。
4、把晾晒水份的蒜头放进玻璃器皿里,再把制做好的糖酷水倒进器皿里,随后添加2两纯粮酒,加纯粮酒的功效是消毒杀菌,以增加糖醋蒜的维持期。
5、最后我们把盖子将瓶口密封好,可在盖内用塑料袋加上,放置阴凉处约1个月左右的时间,就可以取出食用了。
腌制小贴士:
1、上面的做法我是放了2公斤的大蒜头,也可加入少量,配料也适量减少即可。
2、在取出食用时,要用干净的筷子夹取,不然去杂质,会引起腐烂导至不能食用!
3、我认为必须得用新鲜的蒜头,假如是刚从田里挖到的新蒜就腌制效果和味道就更美味了。
每年春季新鲜大蒜大量上市时候,我妈妈都会买十多斤新大蒜来做糖醋蒜,腌制后,让我们把它带回家慢慢吃,与粥、馒头一起很好吃。
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