清炖羊肉的正宗做法及配料（三种清炖羊肉的方法）

教大家三种不一样的炖羊肉的方法，超好吃第一种方法：要新鲜羊娃子肉，羊娃子就是不满一岁的公羊羔。母羊羔不是不好吃，而是养羊的舍不得杀，另有任用。民族同志收拾的羊肉很干净，他们是不洗的，过水则失味。先把水烧上，羊娃子肉剁成您想要的大小，水热了就下锅。什么都不要放，盐也不要放，切记！鲜字怎么写大家都知道吧，加入任何佐料都会破坏羊肉的鲜味。有人说羊肉很膻怎么办，这个跟烹饪方法无关，内地的羊肉就是膻，只适合做烤串，多放孜然辣椒面，没办法。盐也不能放，放盐会让肉质变老，越煮越老。吃的时候可以沾盐水，或者沾任何蘸料，看个人口味。小羊娃子肉一般十分钟左右就熟了，牙好的不要煮太烂，牙不好的多煮一会儿。捞出来不要等，趁热吃，手抓肉当然是直接上手了，不习惯的也可以切了吃。吃完吃两片洋葱喇喇油，吃不了生洋葱的吃黄瓜胡萝卜，什么蔬菜都行。然后摸着肚皮，那叫一个舒服。就这样了，完美！

第二种方法：羊肉是冬天食疗进补的最佳食材，也是夏天排湿的最佳选择！我做厨师这么长时间，对于清炖羊肉这道菜说句实话，想要好吃，和料的关系不是特别大，主要是食材要好。好的羊肉什么也不加，就直接清水炖出来就好吃。当然，辅料也是为了进一步的提升菜品的口味与质量。下面我给大家分享一下清炖羊肉的做法！

原料：羊排二斤（最好选用羊排，口感好）配料：胡萝卜块，山药块各100克，姜片20克调料：草果一个，良姜10克，八角两个，丁香一粒，白芷5克，桂皮5克以上大料用纱布包起来。盐15克，白酒10克，香菜末适量制作：羊排冷水下锅过一下水，然后清洗干净。锅内加入清水，放入羊排，加入姜片，大料包，白酒，大伙开锅，小火炖至熟，然后再加入胡萝卜，山药，炖十分钟。放入盐调味，最后出国撒上香菜末即可。注意细节：羊肉想要炖出来好吃，一定要注意一些小细节。1.羊排过完水之后一定要清洗干净，这样炖出来的汤颜色比较正。2.炖的时候千万不要加盐，因为盐的渗透力太强，提前放盐会破坏羊肉的氨基酸，做出来没有那么鲜了！3.羊排一定要炖到火候，最好是脱骨不烂的感觉！4重要的事再说一遍原料很重要，一定要选小山羊排。5.如果喜欢中药的味道，还可以加一片当归，不仅味道好，4还有食疗保健的功效。

第三种方法：那次二连浩特之行平淡无奇，没有值得吹嘘的梦幻仙境，更没有流连忘返的美女艳遇，坐在国门边的草地上发呆半天采摘的沙棘种籽，回来种花盆里也长成一团乱草。所幸在回来的路上，中午停下路边吃饭时，长了见识。那是刚出发不久，到了饭点。车队停靠在路边一个像是路边饭店的样子，几个蒙古包在一起，里面就一个中年妇女。好像都没说话，知道是吃饭，看着人头就取下挂着的两条羊腿，后边去了。普济一了好奇心重，没见过蒙人怎么做饭，就跟了去。只见她牛粪灶上放一口尺八大钢种锅，就是上下一般粗的模具压制的铝锅，现在已经少见了，都成了不锈钢材料。里面倒上了七成满的水，两条羊腿直接的放进去。这边开始和面，擀面条。等面条擀好切好，大约20分钟的样子，把羊腿从锅里捞起来。一条和同几把小刀放在大盆里，再从一个坛子捞出一碗咸菜，说是草原上挖的野蒜苗，端过去饭桌上，几个人自己拿刀割着吃，这可是最原生态的手把肉。然后厨娘继续的忙活，留下的一条腿麻利的剔骨切小块再放进锅里，烧开后下面条，面条好了撒把盐。连着大锅，再来回一趟送几个大碗，几个人吃得个个揉着肚子，一脸的满足。

这就是普济见过最难忘的炖羊肉了。后来多次分析她炖羊肉好吃的原因，终于悟出食材只有原味最美的道理，保持食材原有味道，才是烹饪最基本的原理。于是自己如法炮制炖羊肉，任何调料不给，完全的“白水熬螺蛳”，就是那原生的味道，好吃极了。具体做法：羊肉切块焯水后，冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，改中火30—50分钟（根据自己口感定时间）就好了。然后根据自己的口味，加盐，再自己选择香菜、葱花、油泼辣椒，也可以都不要。但是一定的要有咸菜，就着芝麻烧饼最香。制作方法：把羊肉切成块状，接一锅冷水，然后羊肉下锅，把火开到最大，烧出层白膜，把白膜捞出，继续用中火煮40分钟撒一些香菜，把羊肉捞出装入盘中，你可以根据自己的口味随便选择蘸料，油泼辣椒油都可以，但是必须有咸菜，和芝麻烧饼一起吃最好吃。