夏天到了，夜市摊位成了大家消暑的必备好去处，羊肉串，小龙虾，喝着冰啤酒吹着小凉风，那简直不要再爽了，当然，不管点什么，每桌客人的桌面上“花毛一体”是必不可少的，所谓“花毛一体”指的是煮花生和煮毛豆的拼盘，酒过三巡，相信没什么比花生毛豆更爽口的了。
说起毛豆，大家可能会有一个疑问，夜市摊位上的毛豆不管怎么吃，永远颜色翠绿，鲜香可口，自己在家煮的不是颜色发黄发黑，就是非常的不入味，想要煮的入味，毛豆外皮必定软烂粘手，怎么才能煮出和夜市上的毛豆一样的呢？今天小宁就来分享盐水毛豆的家庭做法！
新鲜的毛豆500克，小米辣适量，小茴香、花椒、八角、盐、醋、味极鲜、鱼露、蚝油、蜂蜜适量。
1、准备500克的新鲜毛豆放在盆中，然后加入1勺盐，加入适量清水反复的揉搓一下，把毛豆表面的脏东西都洗掉，然后冲洗干净。用剪刀剪去毛豆头部和尾部的小尖尖，开一个小口可以使毛豆更加的入味，都剪好放在一旁备用。
2、把准备好的盐、花椒、八角和小茴香放入锅中，无需加油，直接干锅炒就可以。
3、炒出浓郁的香味后直接加入足量的清水，可以淹没毛豆即可。
4、然后锅中加入一点点的食用碱，可以使毛豆翠绿不变色。这里要强调一下，适量的食用碱是不会对人体产生伤害的。
5、把毛豆直接放进去，搅拌均匀，不要盖上盖子煮上8分钟。
6、8分钟以后把毛豆盛出来，迅速过一下凉水，让毛豆迅速冷却，可确保毛豆最佳的口感，否则毛豆的外皮会变得软烂发粘，非常影响食用心情。
7、先让过凉的毛豆自己冷静一下，下面我们来调一个料汁：准备3勺味极鲜，1勺醋，1勺鱼露，半勺蚝油，一勺蜂蜜，蜂蜜和蚝油都可以起到料汁增稠的作用，然后加入1倍的清水，把调好的料汁搅拌均匀即可。
8、把毛豆直接放入调好的料汁中，再把准备好的小米椒切成小段放进去，搅拌均匀即可。
用这个方法煮出来的毛豆，不发黄不发黑，新鲜翠绿，颜色非常好看。刚煮出来的毛豆马上就可以吃了，如果再腌制半个小时会口感更佳，吃的时候先嗦掉外面的汤汁，然后再把豆子嗦出来，咸香微辣，豆子滑嫩软糯，非常入味，比夜市卖的还好吃，夜市可不会真材实料调这么好吃的料汁哦，喜欢的朋友就赶紧试试吧！
1、适量的食用碱对人体是无害的。
2、煮好后毛豆要迅速过凉，一定要凉透了才好吃。
3、料汁可以多调制一些，把毛豆完全浸泡进去最好。
4、夏天天气热，吃不完的要放入冰箱冷藏保存。
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