油炸时有人用面粉有人用淀粉，大厨说都不对，教你正确做法。油炸是我们喜欢的烹饪方式之一，油炸是在短时间内使食物的外表发生变化，而且又不使食物的内在变得特别老，我们对于很多食物的口感都会讲究外焦里嫩，这是油炸的一大特色，也是其他做法口感没法代替的。淀粉炸东西最大的优势是色泽金黄，而且口感酥脆，韧性却不足，所以淀粉炸美食最适合软炸或者脆炸，相比裹面粉炸制的美食更为酥脆。所以要想油炸的美食色泽金黄、蓬松酥脆的话，用对粉是关键。
饭店大厨做油炸美食时，不再单单的只用淀粉或面粉，而是用面粉和淀粉的混合物，用面粉和淀粉按1:1的比例充分混合，将两者的优势相互发挥，可以让炸出来的美食更加色泽金黄、蓬松酥脆。今天用这个方法炸了脆皮香蕉，炸出来的香蕉色泽金黄外皮蓬松酥脆，孩子非常爱吃，是消耗家里香蕉的好方法，再也不用为家里一大串香蕉发黑而发愁了。
【脆皮香蕉】
材料：香蕉3根、鸡蛋1个、新良面包糠50克、面粉25克、淀粉25克
1.准备食材。
2.香蕉去皮切成小段备用。一根香蕉切三段的话炸的时候熟得快一点，香蕉尽量选硬一点的，太熟的香蕉用来做脆皮香蕉的话芯子容易发黑。
3.准备三个盘子，将面粉和淀粉的混合粉放入盘中，面包糠倒入盘中，鸡蛋磕入盘中并搅拌均匀。
4.将香蕉放入蛋液中裹上蛋液。
5.将裹好蛋液的香蕉放入面粉中裹上粉。
6.再次将香蕉放入蛋液中裹上蛋液。
7.将香蕉放入面包糠上裹上面包糠。
8.所有香蕉段完成以上四步后放入盘中备用，不要一边裹一边炸，那样会把手上弄上食材的，全部裹好后再下锅，才样快速又方便。
9.锅中放入食用油，油温七成热的时候放入香蕉大火炸至表面酥脆即可。
美味的脆皮香蕉就做好了。
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