羊肉手抓饭是新疆的特色美食，记得第一次去新疆旅游吃过一次，那味道让人回味无穷，咸香入味，香而不腻，米饭中散发出羊肉的香味，反正就是特别好吃。回来后老公凭着记忆给我做了好几次。后来老公没空，就自己学着做，每年入冬我们家都会吃上好几回羊肉手抓饭。

很多人做羊肉手抓饭都是把米放到炒锅里焖熟，这种做法确实不错，很正宗。但是对于不太会用炒锅焖米饭的人来说是一种挑战，容易焖糊锅而且不易熟，很有可能会有夹生的情况。所以我喜欢用电饭锅来做零失误超简单，也就不会有以上问题了，水和米的比例有刻度可以看，除此之外还能节省不少时间。接下来宝妈教你用电饭锅焖煮羊肉手抓饭，操作起来简单，喜欢的朋友可以一试。

• 【食材】羊腿肉200克，胡萝卜1根、洋葱半个、大米1碗、葡萄干30克。

【烹饪步骤】

1、大米放入锅中用清水洗净两遍，再放入清水，清水比平时放少一些。平时煮饭一碗米水放至刻度2刚好，但是做羊肉饭的水只要放到刻度线下面即可。放好水浸泡20分钟左右。

2、胡萝卜去皮洗净按照个人喜好切成丁，大丁小都可以，洋葱洗净切丁备用。

3、羊肉用温热水洗去血水沥干水份，我选的是山羊肉的腿肉膻味没有绵羊肉的味道大，所以在去膻味时只用了温热水冲洗。如果是绵羊肉就需要用温温热水加姜片反复的多浸泡几次去血水和羊膻味。

4、起锅加入少量油，油温烧至七成热倒入羊肉翻炒至断生，炒去水分和羊肉的膻味，通过翻炒这一步骤，使羊肉膻味挥发出来。

5、倒入胡萝卜洋葱丁继续翻炒至断生。接下来尤为关键的一步，调味。调味很多人喜欢只用盐，但是光用盐是远远不够提味的，因为山羊肉多少还是有膻味。所以除了加2勺盐之外，我们还得加入少量孜然、适量酱油。孜然和羊肉最配，它可以很好的去除膻味还可以提香。而酱油能上色，使煮出来的米饭色泽金黄诱人，记住这两料不能少。

6、把调味料翻炒均匀后，盛到浸泡好大米的电饭锅里，只要盖住米粒即可，不需要再次放水。

7、撒入葡萄干，喜欢吃多点葡萄干的可以多放些，做羊肉手抓饭葡萄干是必不可少的一样果仁，能使米饭吃起来更加香甜。

8、把内胆放到电饭锅中，盖好盖子按柴火饭煮饭键，大概煮30分钟左右。

9、煮好后不要立即开盖，保温真三至五分钟左右再开盖，米饭才会更软糯，水分蒸发饭粒呈颗粒分明状，吃起来口感才能松软爽口。

【宝妈小帖士】

1、煮羊肉手抓饭，米和水的比例要比平时煮白饭少～少许，做出来的手抓饭才能爽口。

2、羊肉尽量用温热水清洗或者浸泡去血水和膻味。

3、调味不要只放盐，多加两样孜然和酱油，孜然去羊膻味而且还能使米饭更香浓，总之孜然和羊肉很配。而酱油提色曾鲜。

5、米粒泡好后直接把炒至后的食材盖上去，就不要再翻动了，以免米粒没有浸泡到水，导致煮出来后夹生。

7、最后保温是关键，这一步是最后一步也是关键时刻，所以不要急着去开盖，让它多焖3至五分钟，使食材充分吸收水分，饭粒松软爽口，肉嫩咸香。