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鲜辣椒酱的家常做法窍门（蒜蓉鲜椒酱家常做法，当火锅蘸料味道特别香）

100次浏览发布时间：2025-02-17 03:50:49

你喜欢吃大蒜吗？

你爱吃鲜辣味的辣椒酱吗？

下面给大家介绍一款好吃易做，拌饭拌面夹馍炒菜、当火锅蘸料味道特别香的一款蒜蓉鲜椒酱。

喜欢吃辣又嫌熬酱麻烦的朋友不妨试试这款辣椒酱，做一次能吃一年。

做这款蒜蓉鲜椒酱需要的食材有：红辣椒和绿辣椒，讲究红配绿，再就是咱们平时吃的大蒜。

将洗干净的辣椒切圈剁碎，剁成像湖南剁椒的样子，为什么采用刀剁呢？因为刀剁碎的东西要比机器搅碎的香，口感好。大蒜和辣椒的比例各占一半。

去皮大蒜也用刀剁碎、剁细，不能用石臼捣碎，石臼捣出来的大蒜多汁水，不利于保存，吃的时候口感也不如剁碎的好。再剁这2样食材的时候提前一定要凉干表面的水分。如果湿的话不方便长时间存放。

剁好的大蒜和辣椒盛入一个无水无油干净的盆子里，再搅拌均匀备用。

先加入一勺盐，咸味要一次性给足，拌匀，但不能长时间腌制，拌好再快速的进行下一步，放置辣椒出水。

加入适量的王守义十三香，十三香不要给的太多，太多会夺了辣椒和大蒜的鲜、辣味。喜欢吃十三香的可以多加一点，不喜欢吃的可以不加，个人觉得加入味道更好，吃着更香。

加入适量的香油，喜欢吃麻一点的也可以加点花椒油，不过不能加的太多，略微加一点即可。

最后关键的一步就是泼油，起锅烧油，下入浓香的菜籽油，先将菜籽油烧至冒烟，再冷却，再烧至冒烟，乘热冒烟的功夫，将高温热油泼入盆中，这一步操作最好分三次进行，前两次少量的泼入，最后将剩余的热油一次性泼入，油要略微的摸过辣椒。

泼入之后一定要搅匀，使其均匀受热，这时候盆里会冒出一股蒜香和辣椒的鲜香味，闻着特别有食欲，就这乘热来点米饭或者扯面、夹馍，越吃越有味。

等盆中的蒜蓉和辣椒都凉了之后，找一个无水无油又干净的玻璃瓶子，将这款好吃的酱装起来，最后装满在在上面添一勺炸香的油，盖在酱料上，形成真空效应，盖上盖子拧住放冷藏，想什么时候吃就什么时候吃。

做法这么简单又好吃的蒜蓉鲜椒酱就做了，怎么样你吃过没有，觉得不错的话可以买2斤回去试试。

这款鲜椒酱也特别适合涮火锅，尤其是重庆的麻辣火锅。吃着别提有多香了。

看似做法简单但还是要掌握好。关键：

1.大蒜和辣椒最好用刀剁碎，洗干净的食材水分一定要控干再切。这样做不容易坏掉。

2.盐一定要一次性给足，盐的量可以根据自己的口味，略微咸点好。

3.最好选用菜籽油，菜籽油炸的比其他油要香，菜籽油一定要炸熟，炸至变色再泼入辣椒中。

4.最后装罐的时候，最后用料油封口，有利于保鲜，便于长期存放。