干鱼也叫鲞，制鲞的刀法曾是不传之秘。如今的鲞多是对剖，而古法则是背开。按《鲞经·刀法篇》所说，刀法应该是一大难题。操作者要将鱼放在案子上，右手握刀，左手持鱼，用刀务求锋利，先从脐孔下斜切一刀，靠近鱼骨时再向背上行刀，从背鳍一侧向上，裂开脊背，一路直达上唇，将鱼剖开，整个过程须流畅，丝毫不能迟疑，最是考验刀功。剖开的鲞呈圆形，去掉内脏，抽去脊骨附近的红筋，否则鲞容易发霉，还要刺破放掉眼窝里的睛水，否则鲞头容易发红。凡此种种，皆是剖鲞的秘术，稍有不慎，就会功亏一篑。
切好的鲞片用盐腌渍，盐必须选择匀净而细白的盐，将其捣成更细的盐末，左手摊平鲞片，右手撒盐，轻轻摊开，重重按压，鲞片用盐后层层叠放，统一放到木桶或缸中，用大石压住，经过三夜之后，便可取出，用清泉冲洗，用竹丝捆扎而成的鲞刷轻轻刷洗，拇指触摸鱼肉，肉峻峭则是味淡，肉滑腻则是味咸，咸与淡之间的掌控，又是何其难。洗好后两两相对，务必是肉不粘鳞，鳞不粘肉，随后便可晾晒。
晒鲞一般是制作专用的竹箔，今人也用方竹框敷网，便可上下通风，先晒鳞面去去水分，再晒肉面，早晨晒背，中午晒内瓤，到了晚上还要平摊收藏，保持通风，不然便发热朽坏。晾晒期间还要防止鸟雀来啄食鱼眼，还要留神猫狗来偷吃鱼肉。若是晒鲞时遇到阴雨天，鲞易变质，重新用盐濯洗，味道早已大打折扣，这种重新用盐又洗刷的鲞，称之为“还魂鲞”，难入上品之列。此间的艰辛难以尽述，小小一物，真是忙煞人。须得有极大的耐心和细心，才能做出合格的鲞。
时至今日，松门白鲞的传承至今仍在。陈新伟经营的松门白鲞专业合作社，沿袭了濒临失传的古法手工作业，在合作社内，切鲞的工人忙碌，吱吱的走刀声，熟练者只需几秒，就可剖完一条鱼，瞬间爆发的力，精准而又猛烈，不由令人想起庖丁解牛的神技。还有的工人在忙着腌制，有的在冲洗。到了院里，才发现遍地是晒鲞的栅箔，斜支在地面上，可以更好地接受阳光的直晒，也便于滴水和过风，到这时，鲞的成败就交给自然之力。
平铺在栅箔上的鲞片，有黄鱼、米鱼、带鱼、海鳗、马鲛、乌贼等，栅箔绵延无尽，干鱼在极力吸收阳光，工人出没在栅箔之间，翻动鱼鲞，犹如农人在田间劳作，栅箔之间的狭窄过道，如同田畴之间的阡陌。渔家的忙碌与操劳，也丝毫不输农人。在层层栅箔之外的远处，就是大海，海上船影游移不定，鲞的原材料就来自那些渔船。渔民下网捕捞，鳞族充盈网罟，其中就有大量鲜鱼到了鲞场之中，最终平摊在栅箔上。
在古法之外，陈新伟总结的心得有三条：“腌得咸、洗得淡、晒得干”，只有这样，晒出的鲞才好吃，也才能存得久。连日来的晴天让他心情舒畅，制鲞的工人抓紧忙碌，在寒冬将近、春日即来的时刻，鱼肉裸露在空气中，到处散发着浓烈的鲜味。
月季叶子黄还脱落了是怎么回事？月季叶子黄并且脱落了，可能有很多原因导致的，想找到导致它脱落的原因，我们首先回想一下自己对它做过什么事情，比如说如果我们刚对它浇完水让它出现这种情况，那么就是因为我们浇水不断导致的。现在小妹就分别罗列一下可能导致月季叶子变黄的原因。 1、浇水不当 浇水过多或浇水过少都可
2025-04-01 09:38:34
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2025-04-01 03:18:12
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在《爱莲说》这篇文章中，作者周敦颐通过对莲花外貌和其品格的描述表达了自己对于莲花的喜爱，同时也起到了传达自身志愿的作用。“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”一句更是可谓流传千古。与此同时，为了映衬出莲花的高雅不凡，作者周敦颐还将菊花和牡丹花这两类花与其进行了对比，牡丹则成了金钱富贵的代表。但是，作为一种在
2025-03-31 12:25:23
