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牛蹄筋怎么做好吃（大厨这样烧牛蹄筋，葱香四溢）

100次浏览发布时间：2025-01-28 03:17:49

葱烧牛蹄筋

需要食材：牛蹄筋750克、大葱3颗、姜1块、蒜子4瓣、西蓝花100克

需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、东古酱油8克、老抽3克、白糖2克、胡椒粉1克、料酒15克、色拉油约耗200克

制作过程：

1、牛蹄筋顺长改成长条状，粗细以小手指头为准。

2、大葱取葱白部分，切成6厘米左右的段，在葱段上面切十字花刀，刀深0.5厘米左右，不要切透。姜去皮切成菱形片，蒜子切成蒜片。西蓝花切成小朵用淡盐水浸泡洗净。

3、炒锅上火，放入适量清水，加入少许料酒。放入牛蹄筋焯水去腥，也可以加入几片姜片，去味效果更好，煮2分钟左右捞出冲洗干净。一般的熟牛蹄筋是八成熟左右，汆煮一下待会再烧几分钟就可以了。

4、起锅烧油，放入葱段中小火浸炸至葱段微有焦黄色，连葱段和葱油一起倒入汤碗里。火不能太急，否则葱就炸糊了，葱香味出不来。饭店里面用，葱段会炸得比较狠，在家里可炸得略轻一点。

5、锅里放炸葱的葱油做底油，放入姜片和蒜片爆香。

6、放入东古酱油炒香，再烹入少许料酒。

7、加入适量老汤，放入牛蹄筋开大火烧制。有老汤最好，如没有可用清水代替。

8、放入老抽调色，再放入少许盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉调味，大火烧制。盐度根据蹄筋本身的咸味和酱油的咸度结合调味，一般熟牛蹄筋不会太咸，只有一点底口。白糖的量可以稍微多来一点，味道更鲜，口感更润滑，我家里有糖尿病人做菜会忽略糖的作用。

9、开大火烧3分钟左右，烧至汤汁略有浓稠。牛蹄筋的胶原会比较多，汤汁也会很快变得黏稠，注意不要粘锅糊底。

10、见汤汁浓稠时，晃动炒锅，放入炸好的葱段在蹄筋上，开中火烧制。

11、中火烧1分钟左右，淋入少许水淀粉勾芡，用勺子推匀，不要有汤汁，要让芡汁全部包裹在食材上。

12、淋一点刚才炸好的葱油，葱烧牛蹄筋制作完成。

13、炒锅洗净放入适量清水加盐和少许油，开锅后放入西蓝花焯水，捞出沥干水分，摆在牛蹄筋旁边装饰一下即可。