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川味美食——蹄花汤的做法

100次浏览发布时间：2024-12-21 09:23:03

川味蹄花汤，是一道以猪蹄、白芸豆为主料烹饪的的汤类菜肴。

主料

猪蹄、白芸豆

辅料

姜、白酒、香叶、盐、油泼辣子、醋、生抽、糖、蒜、葱、熟白芝麻

做法

1.白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。

2.猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。

3.锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。

4.猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。

5.油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。

6.装盘前撒葱花。

小贴士

1.猪蹄含有丰富的胶质，芸豆含大量的植物蛋白，美容菜。

2.酸辣调料汁是四川人特别喜欢的口味。

3.如果在汤里加点四川酸菜，就是老妈蹄花店里的酸汤蹄花。