鲜竹笋怎么处理才能吃（吃春笋有讲究，牢记“4不吃”）

吃春笋有讲究，牢记“4不吃”，好吃又健康，吃错了难吃还受罪

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『吃春笋有讲究，牢记“4不吃”，好吃又健康，吃错了难吃还受罪！』

老话说“不时不食”，就是说到了什么季节就要吃什么东西。开春后，就要吃一些春天的食材，比如香椿、春笋等，这都是春天独有的，错过了就要再等一年。

春笋是春天从土里冒出来的竹子嫩芽，颜色洁白，肉质肥嫩，美味爽口，有“菜王”的美誉。做法也非常多，比如炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，味道十分鲜美。春笋含有人体必需的多种营养，尤其是纤维素含量很高，有助于消化和排便，所以春天应多吃些春笋。

在我国各地的菜系中，有很多著名的笋菜，比如沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等。

很多人都爱吃春笋，认为和其它食材差不多，在烹饪时很随便。其实，吃春笋是有讲究的，厨师长说牢记春笋“4不吃”，好吃又健康。

春笋“4不吃”

1、易过敏的人不吃

春天是易过敏的季节，中医认为春笋是发物，食用过多后易引起鼻炎、皮炎等过敏症状，所以这是首先要注意的一点，易过敏人群要少吃或不吃。

2、脾胃虚弱的人不吃

春笋味甘性寒，又含有大量的粗纤维素，食用过多后不容易消化，会加重胃肠道的负担。所以脾胃虚弱的人尽量少吃，正常人每人每餐也最多吃半根。

3、不能搭配豆制品一起吃

豆制品的口感好，营养丰富，含有大量的植物蛋白和钙，好消化也好吸收，但不能搭配春笋一起吃，为什么呢？因为春笋的草酸含量很高，搭配豆制品一起吃会形成草酸钙，影响钙的吸收，就不补钙了。

4、直接烹饪的春笋不吃

春笋的营养价值高，但缺点是草酸含量也高，如果直接烹饪，口感比较苦，还会影响钙的吸收，损害健康。正确的做法是，春笋先焯水后烹饪。

春笋焯水时，水开后加入一勺盐，倒入春笋煮5~10分钟，能有效去除草酸。捞出后过一下冷水，可以保持脆爽的口感。焯水后的竹笋可凉拌，可煎炒，也能炖汤。

春天食用春笋时，一定要牢记上面的4个原则，不仅更好吃也更健康，不然春笋就变“春损”了。

下面和大家分享一道好吃的陕菜——“春笋焖肉”，鲜嫩的春笋吸收了五花肉的油脂，变得油润可鲜香，脆爽可口，非常下饭，一锅米饭都不够吃。

【春笋焖红烧肉】

准备春笋、五花肉、八角、大葱、生姜、生抽、老抽、冰糖、食盐等。

【做法】

第一步、在春笋的外皮划一刀，剥掉笋衣，切成大块。锅里倒入清水，烧开后加一勺盐，煮10分钟后捞出，倒入冷水中浸泡5分钟。

第二步、五花肉切麻将块，冷水下锅，加葱姜、料酒，焯水5分钟，捞出后冲洗干净。

第三步、五花肉倒入锅中，开小火煸炒至颜色金黄，煸出多余的油脂，加入葱段、姜片、八角、冰糖，继续翻炒给五花肉上色。

第四步、捞出笋块倒入锅中，加入适量生抽、老抽翻炒均匀，倒入高压锅里，上气后继续炖20分钟。

第五步、再倒入锅中，加入适量清水没过食材，煮开后小火继续炖30分钟，然后大火收汁，汤汁浓稠后关火，好吃的春笋焖红烧肉就做好了。红烧肉入口即化，春笋油润脆爽，太香了。

【厨师长有话说】

春笋营养又好吃，做法也多，但记住一点，无论怎么做，一定要先焯水。就算不搭配豆制品，直接食用春笋后，草酸也会结合我们身体里的钙，还是会影响钙的吸收，时间一长就会损害身体健康。

保存春笋时，也要先用淡盐水煮一下，然后放进冰箱里冷冻保存。