相信很多人都喜欢吃小龙虾，特别是夏天的晚上，吃小龙虾配啤酒，真的是一到很美味的宵夜，而且小龙虾也有很多种做法，油焖的，炒十三香的，麻辣的，还有蒜蓉的，但是小龙虾如何自己做才会有外面饭店那么香呢？今天就让饭店月薪上万的厨师长来教教我们做蒜蓉小龙虾，大家一起学习一下，看看这个小龙虾够不够味，正不正宗？
首先我们到菜市场里购买小龙虾，尽量挑个头大的，而且活蹦乱跳的小龙虾，这样的小龙虾更加新鲜。买回家后的小龙虾去头、去虾线，清洗干净后放置盘中。起锅烧油，把小龙虾过一下油，这是第一步。过好油后的小龙虾捞出来控干，放置一旁。
接着是最为关键的一步了，我们购买大蒜，拍碎剁成蒜蓉，这里尽量多剁一点，毕竟我们制作的是蒜蓉小龙虾，没有蒜蓉就没有灵魂了，所以蒜蓉不要太省，多一点也没事。把剁好的蒜蓉放置一边备用。
接着我们再次起锅烧油，在锅里加入适量的色拉油，接着把准备好的蒜蓉倒入锅中，中小火熬出香味，接着加入刚才过了油的小龙虾，用锅铲翻炒均匀。接着往锅里加入一瓶啤酒，可以有效地去除腥味，同时也可以起到提鲜的作用，再加入适量的水，大家不要认为小龙虾很容易熟就不用下水，其实煮久一点可以让蒜蓉的味道更加融入到小龙虾中。
接着往锅中加入适量的食用盐，鸡精，味精等调味料，我家比较喜欢下蚝油，大家也可以试试，最后再加入一点冰糖，加入冰糖可以增加虾鲜甜的味道，盖上锅盖，让它烧6分钟左右即可。
观察锅中水分不会太多的时候，给它勾一点芡汁，这样可以帮助我们快速收汁，同时也可以让那些汁水全部包裹到小龙虾的表面，让我们吃的时候感觉更加入味，这个时候就可以准备出锅了，把制作好的小龙虾装入盘子中，然后再上面撒上一点葱花和香菜点缀。这样的一道蒜蓉小龙虾就制作完成了。
其实很多人在制作小龙虾的时候，感觉小龙虾最难的部分就是清洗，我们可以用剪刀剪去虾头尖角部分，然后挑出里面虾的胃囊，接着找到虾尾处中间的小三角块，直接拉出就可以成功的把虾线取出，这样出来的小龙虾非常干净。
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